Savoie Comestibles

Savoie Comestibles, crémier-affineur, sélectionne les fromages qui poursuivent doucement leur affinage dans ses caves. Les fromages typiques des montagnes savoyardes proviennent d'affineurs ou de coopératives laitières de la région :

Coop du Reblochon de Thônes

La vallée de Thônes, en Haute-Savoie, est le berceau du reblochon fermier. Au Moyen-âge, le fermier qui exploitait un alpage devait rétribuer son propriétaire terrien proportionnellement à la quantité de lait produite. Afin de payer moins de taxes, les fermiers pratiquaient une traite incomplète lors des contrôles du propriétaire. Après son départ, ils terminaient la traite en « reblochant » (pincer le pis de la vache une seconde fois). Le lait de cette seconde traite, très riche en crème, était immédiatement utilisé pour la fabrication dun fromage : le Reblochon.
Aujourd'hui, une centaine de fermiers-producteurs fabriquent et affinent dans leurs chalets, et en alpage l'été, ces spécialités savoyardes au lait cru. Les fromages poursuivent leur affinage à la fromagerie de Thônes où on les frotte et les retourne régulièrement jusqu'à l'affinage idéal.

Abbaye de Tamié

L'Abbaye Notre-Dame de Tamié, située à 900 m d'altitude dans le massif des Bauges, abrite les moines cisterciens depuis 1132. C'est en 1861 qu'est né le fromage de Tamié, sorte de gros reblochon au parfum de lait, afin d'assurer l'autonomie de la communauté. Chaque jour les moines collectent environ 4000 litres de lait dans les fermes environnantes du vallon de Tamié. Les moines de la fromagerie chauffent ce lait dans une énorme cuve en cuivre, avant de le mouler et le presser. Le fromage obtenu sera affiné dans les caves de l'Abbaye pendant 3 à 4 semaines.

Coopérative laitière de Lescheraines

Située au cur du Parc Naturel des Bauges, la coopérative laitière de Lescheraines collecte chaque jour 7000 litres de lait, mis en fabrication pour la moitié en gruyère appelé « Le Margériaz », et le reste en Tomes des Bauges. Celles-ci sont moulées à la main par les fromagers, derrière la magnifique façade de cette fruitière traditionnelle, pour vous délivrer ce fameux fromage traditionnel de terroir au lait cru rustique.

Coopérative laitière de Yenne

Créée en 1962, la Coopérative laitière de Yenne Porte de Savoie collecte chaque jour le lait de ses producteurs au coeur des massifs environnants situés au pied de la Dent du Chat. Le lait cru issu des fermes est transformé par les maîtres fromagers et les fromages sont affinés dans une cave à l'humidité élevée. Exclusivité de la fruitière, le fromage fin et fruité la « Dent du Chat » est mis en moule et puis pressé pendant 6 heures. Autre spécialité de la coopérative, la Tomme de Yenne délivre le bon goût des pâturages de Savoie.

Fruitière du Semnoz

La fruitière du Semnoz, qui fabrique lAbondance, fait partie des fruitières Chabert, entreprise familiale depuis trois générations. Ces fruitières sont très attachées au respect des traditions de lagriculture de montagne et à valoriser le savoir-faire des anciens. Grâce au tour de main du maître fromager, le lait cru des fermes de montagne est transformé en fromages aux arômes délicats. Afin d'affirmer leur caractère, les fromages sont entreposés dans des caves à lhygrométrie et à la température idéales pour laffinage des fromages.

Schmidhauser

Avec la passion de lauthenticité, la société Schmidhauser, affineur de père en fils, sélectionne ses fromages « en blanc » chez les producteurs savoyards. Les fromages sont ensuite doucement affinés dans les caves naturelles du château dAnnecy ou sur le nouveau site daffinage dAlex, en Haute-Savoie. Le temps daffinage, valeur essentielle pour obtenir le meilleur du goût, varie selon le type de fromage. C'est en effet à partir de l'affinage que le fromage « en blanc » prend son apparence finale : saveur, arôme, consistance, aspect extérieur et propriétés nutritives.

Les fromages du crémier-affineur Savoie Comestibles

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