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Recettes savoyardes
Apéritifs et Cocktails de la Ferme d'Edmée
| Cocktails savoyards
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« Kir » pétillant à la framboise
Versez
un peu de Sirop de framboises de Savoie dans une flûte à champagne,
puis un vin blanc pétillant de Savoie. Servez frais et consommez avec
modération.
Bière à la framboise
Dans
un verre à bière, versez d’abord le Sirop de framboises de Savoie,
puis de la bière bien fraîche. Vous obtenez une boisson d'été très
rafraîchissante. Vous pouvez également compléter le Sirop de framboises
de Savoie par 10 cl de limonade, puis allonger de bière.
« Kir » des montagnes
Dans une flûte, additionnez le Sirop de myrtilles sauvages d'un vin blanc de Savoie bien frais, pétillant on non !
« Kir » au sirop de cassis
Dans
une flûte, versez du Sirop de cassis suivant votre goût,
puis complétez avec un vin blanc de Savoie bien frais. |
| Vin chaud | |  | Préparation pour Vin chaud
Versez
dans une casserole un verre de vin et une cuillère à soupe de Confit de
vin Gamay rouge par personne. Faites chauffer puis servez. |
Recettes savoyardes traditionnelles
| La Fondue Savoyarde
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Ingrédients
> 200 g de fromage par personne
> 3 fromages : 1/3 Beaufort, 1/3 comté, 1/3 emmental (ou gruyère suisse)
> un petit verre de vin blanc sec de Savoie par personne
> 2 gousses d'ail
> du pain légèrement rassi (baguette)
> sel, poivre, noix de muscade râpée
> un caquelon à fondue
1.
Couper le pain en petits cubes de façon à laisser de la croûte sur
chaque morceau. Tailler les trois fromages en petits carrés après avoir
retiré leur croûtes.
2. Peler l'ail et frotter l'intérieur du caquelon à fondue.
3. Faire frémir le vin blanc dans le caquelon puis ajouter progressivement les cubes de fromages.
4. Faire chauffer le contenu du caquelon à feu doux, en
dessinant régulièrement des 8 avec une cuillère en bois jusqu'à ce que
le fromage soit entièrement fondu et la pâte homogène. Rectifier
l'assaisonnement : un peu de sel, poivre et muscade râpée selon le goût.
5. Placer le caquelon sur un réchaud devant les convives et tremper les morceaux de pain piqués sur une fourchette à fondue.
Suggestions pour la Fondue Savoyarde
> accompagner votre fondue d'un vin blanc sec de Savoie, Apremont ou Roussette de Savoie
> facultatif
: pour donner du liant, ajouter une cuillère à soupe rase de fécule
délayée dans un verre à liqueur de Kirsch. Laissez cuire encore 5
minutes sans cesser de remuer.
> en fin de fondue, lorsqu'il ne reste presque plus de fromage, casser un oeuf au fond du caquelon ! |
La Tartiflette au Reblochon de Savoie ou Reblochonade
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| Ingrédients
> un Reblochon fermier de Savoie
> 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
> 200 g de lardons
> 2 oignons
> 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
> huile, poivre
1.
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau et laisser tiédir. Ne pas les
rafraîchir ! Couper les pommes de terre en rondelles un peu épaisses.
2. Préchauffer le four à 180°
3. Peler et émincer les oignons, les faire suer dans une poêle avec à peine d'huile. Ajouter les lardons et faire revenir le mélange un peu plus.
4.
Beurrer un plat à gratin. Disposer la moitié des rondelles de pommes de
terre puis le mélange oignons-lardons, une couche de pommes de terre,
le reste oignons-lardons et napper de crème fraîche. Poivrer légèrement. Ne pas saler, le reblochon et les lardons le sont déjà.
5. Couper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le déposer côté croûte en contact avec les pommes de terre.
6. Enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que le reblochon coule et soit à peine doré. Servir la Tartiflette savoyarde très chaude, dès la sortie du four.
Suggestion pour la Tartiflette
> Facultatif : avant d'enfourner le plat, arroser d'un verre d'Abymes, vin blanc sec de Savoie. |
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