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Fromages de Savoie

Persillé de Tignes Savoie Comestibles

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22.90

Parfum subtil du lait de chèvre

Ce fromage cylindrique, fabriqué dans les pâturages de Haute-Tarentaise, est un fromage au lait de chèvre à la pâte blanche et friable, et au parfum subtil. Le lait pur est immédiatement caillé à la présure naturelle, dans des pots en bois de sapin où il va ségoutter doucement. Après une semaine de repos, il est pétri et mis en moule en un cylindre d'une dizaine de centimètres de diamètre et d'une vingtaine de centimètres de haut.

Le Persillé de Tignes ou Persillé de Haute-Tarentaise, appelé encore Persillé de la Savinnaz développe son caractère et ses saveurs après un affinage de deux mois minimum. De blanche et compacte quand il est jeune, sa croûte devient brune et friable, laissant apparaître un bleuissement après un affinage de 4 à 5 mois.

Ce fromage rustique et authentique du terroir de montagne se mange avec des pommes de terre « per boulette » (à leau) accompagné dun vin blanc sec de Savoie.

Suggestion de vin : Abymes

Poids moyen : la pièce d'environ 1.100 kg

Prix au kilo : 19.90 €

Provenance :

Notre crémier : Savoie Comestibles

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