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La Ferme d'Edmée

Historique

La Ferme d'Edmée est située sur les coteaux boisés de la montagne de Crin qui domine le Lac du Bourget, près d'Aix-les-Bains en Savoie.

En 1983, Edmée et Fernand Corbier ont commencé à cultiver quelques plants de petits fruits rouges (fraises, framboises, mûres, groseilles, cassis) pour la vente en fruits frais. En 1988, pour utiliser les excédents inévitables, mais aussi par passion, ils ont créé un laboratoire de transformation des fruits en confitures, gelées, sirops, coulis et vinaigres.
En 2002, la vente de fruits frais est abandonnée pour consacrer la récolte exclusivement à la transformation.

Aujourdhui, leur fille Nathalie a pris la relève pour gérer la Ferme et développer la production. Elle produit dans un verger de 2 hectares des petits fruits quelle transforme. Elle complète sa production par dautres fruits quelle sélectionne avec soin. Fortement attachée à sa région, elle privilégie les fruits en provenance de Savoie.

D'authentiques produits fermiers

Les produits sont élaborés en majorité à partir des fruits frais de la Ferme. Pour les gelées et les sirops, les fruits sont pressés sans enzymation et les jus obtenus sont soigneusement filtrés. Pendant la transformation, les fruits ou jus sont additionnés soit de sucre cristallisé, soit, pour les sirops, d'un mélange de sucre de raisin extra neutre (fructose).

Les recettes, spécifiques à chaque fruit, permettent de respecter le caractère des produits et leurs spécificités gustatives. Chaque recette est adaptée en fonction du fruit, pour en restituer tout le parfum. Le poids du sucre est toujours inférieur à celui des fruits, le manque d'acidité de certains fruits est compensé par du jus de citron.

La Ferme dEdmée est équipée dun laboratoire. Son matériel est moderne et performant, tout en conservant les méthodes traditionnelles : une alliance parfaite entre la technique daujourdhui et le savoir-faire dautrefois.

La cuisson, réalisée à température uniforme dans une marmite spécifiquement conçue pour la confiture, préserve les couleurs et les arômes naturels des fruits. Tous les produits sont mis au point avec la collaboration d'un chef de cuisine aixois.

A la Ferme dEdmée, Nathalie et ses parents sont fiers de n'utiliser ni conservateurs, ni colorants !

Les produits du producteur La Ferme d'Edmée

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